Цены на рожь и продукты её переработки в России демонстрируют рекордный рост, обусловленный беспрецедентным сокращением предложения. 

Сборы зерна упали до исторического минимума из-за резкого снижения посевных площадей, вызванного многолетним падением спроса как на фуражную, так и на продовольственную рожь. 

В результате цены на муку и ржаной хлеб растут опережающими темпами, значительно превышая средний уровень инфляции в РФ, и эта тенденция сохранится в ближайшей перспективе.

Как сообщается в очередном еженедельном обзоре рынка зерна от АБ-Центр, цены на рожь за год (в июле 2025 года к июлю 2024 года) выросли на 64,6%. По данным Росстата, они составили 12 303 руб./тонна, без НДС.

Из всех видов зерна это наиболее ощутимый рост цен. Рост цен связан с сокращением сборов.

Так, в 2024 году сборы ржи в РФ упали до минимальных за всю историю значений и составили менее 1,2 млн. тонн (сокращение г/г более чем на 30%).

В 2025 году ослабления цен на рожь ожидать не следует - предложение будет падать и дальше. Площади под данной культурой в РФ в 2025 году сократились ещё на 28,7% - до 450,9 тыс. га.

Это значит, что можно ожидать сопоставимого падения сборов по итогам уборочной кампании-2025 и нового антирекорда по объему сбора. Вероятно, что сбор упадет менее чем до 1 млн. тонн.

В числе причин устойчивого сокращения площадей выращивания и сборов ржи - падение спроса как на фуражную, так и на продовольственную рожь, а также переключение фермеров на выращивание более маржинальных культур.

Падение спроса на продовольственную рожь во многом связано со снижением потребности в ржаной муке. По итогам 2024 года производство данного вида муки сократилось г/г на 10,5%, составив 489 тыс. тонн. За прошедшие 10 лет производство ржаной муки в стране сократилось на 29,4%.

В январе-июле 2025 года произвели 250,6 тыс. тонн ржаной муки, что на 13% (на 37,5 тыс. тонн) меньше, чем в январе-июле 2024 года.

По данным Росстата, средние отпускные цены производителей на ржаную муку в июле 2025 года составили 20 121 руб./кг (без НДС), что на 18,6% выше г/г и на 41,8% превышает значения двухлетней давности.

По прогнозу экспертов, с учетом падения сборов ржи, производная мука будет реализовываться по стоимости близкой к пшеничной высшего сорта.

Для справки: 1 рубль = 6,74 тенге